烧大块 客家长汀的风味名菜

在每一座城市或小镇的背后，都有其独特的味道记忆——那些独具一格的地方风味名菜。这些美食不仅仅是一道菜肴，更是地域文化的独特展现。今天，让我们一同走进长汀，那里的一道风味名菜——烧大块。

在长汀这片客家人聚居的土地上，烧大块是一道深受喜爱的风味佳肴。烧大块，又被称为红烧大块，其独特的制作工艺和美味口感让人难以忘怀。选用百公斤以内、肉质鲜嫩的中等大猪的五花肉，是这道菜品的最佳原料。

每当逢年过节或者喜庆场合，长汀的乡亲总把红烧大块视为不可或缺的一道菜。而其中的奥秘，便在于其独特的制作工艺：将五花肉切成块状，经过开水煮熟后捞起，趁热涂上米酒，再放入热油锅中烧煮。这道工艺既去除了肥肉的油腻，又让肉质的口感更加鲜美。

走近烧大块的制作过程，更是让人眼前一亮。选用厚厚的五花肉，切成大块的瘦肉、肥肉和猪皮相连的部分。然后放入开水中煮熟，直到肉质接近烂糊的状态。接下来，将煮熟的肉加入酒中混合，放入热油锅中炸制。炸制的过程中，肉的表面会变得金黄微焦，肥瘦适中的口感也随之而来。将炸好的肉块叉起放在盆中，待稍微冷却后抹上盐巴。这样制作的烧大块能够储存很久，只要在表面撒上一些盐巴防止变质就可以了。

烧大块这道菜肴的独特之处，在于其独特的制作工艺和口感。它不仅仅是一道美味的佳肴，更是长汀地域文化的独特展现。如果你有机会走进长汀，一定要品尝一下这道美味的地方风味名菜，感受其中蕴含的丰富文化内涵和独特魅力。