南京桂花鸭的由来：和桂花一样香

南京人的食鸭文化独具特色，源远流长。早在六朝时期，南京的皇家餐桌上就已备有烤鸭和盐水鸭等美味鸭馔。明太祖朱元璋更是对烤鸭情有独钟，日食一只。盐水鸭，作为中国传统饮食文化的瑰宝之一，南京的特产，有着两千多年的历史。

盐水鸭，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的独特风味，被誉为“金陵一绝”。桂花鸭更是盐水鸭中的翘楚，以其香、酥、嫩的特点深受人们喜爱。每年中秋前后，桂花盛开之际，制作的桂花鸭色味最佳，香气四溢，令人垂涎。

南京地处江南水乡，拥有养鸭的天然优势。早在春秋战国时期，金陵人就有筑地养鸭的习惯，可见家鸭蓄养的历史悠久。南京的盐水鸭制作技艺精湛，传统的制作工序包括熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足等。其中，老卤的质量对产品的口感有着至关重要的影响，百年老卤更是被视为珍品。

盐水鸭不仅美味可口，更是营养丰富。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，以及硫胺素、核黄酸、尼克酸等多种维生素，对人体十分有益。对于身体虚弱、需要补血的人来说，鸭肉更是食疗佳品。

桂花鸭汤是南京的特色美食之一，不仅有着桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够美白肌肤、养生润燥、和胃生津。在逢年过节或平日家中来客时，一碗热气腾腾的桂花鸭汤，已成为南京人的一种世俗礼节。

南京的食鸭文化是一种独特的饮食传统，盐水鸭和桂花鸭更是南京的代表性特产。它们的美味和营养，使得人们乐于品尝，并深深爱上这一饮食文化。