广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来

小时候，父母总用森林里的故事吓唬我们，比如大灰狼和鬼怪传说。记得还有一次，听到凤爪吃多了手会变成鸡爪的传言，让我瞬间丢掉了手中的美味鸡爪。但实际上，凤爪制成的美食确实让人垂涎欲滴。今天，就让我们一起走近广式名点——豉汁蒸凤爪。

豉汁蒸凤爪，一道色香味俱佳的汉族名菜，属于粤菜系。在广州的酒楼，它几乎是每天销售量最大的点心之一。鸡爪经过精心烹制，炸得金黄酥脆，再蒸得泡软松嫩，一吸即可脱骨。配上精心调和的酱料，让人齿颊留香，就连啃骨头也成了一种乐趣。

这道菜的制作工艺十分讲究。在切凤爪时，必须使用，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。炸制鸡爪前，要将鸡爪充分晾干或擦干，以防油星外溅。炸制时间也要恰到好处，以保证肉质鲜嫩。

豉汁蒸凤爪的主要原料是鸡爪。调料包括黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜等。制作过程中，先将鸡爪清洗干净，煮熟后充分擦干水分。再油炸至金黄，放入冰块冷水中浸泡。然后，将鸡爪放入调料中腌制半小时以上，最后放入蒸笼中蒸制30分钟即可。

小贴士中告诉我们，切凤爪时可以使用专门剪骨头的剪刀，方便又不伤手。一定要将鸡爪表面的水分擦干或晾干，以防油星外溅。

凤爪其实并不是什么罕见的食物，市面上有许多加工过的凤爪美食，如泡椒凤爪等。但自制的豉汁蒸凤爪远胜于市面上的加工食品。掌握了制作方法后，你就可以在家享受这道美味佳肴了。

想象一下，品尝着豉汁蒸凤爪，那美味简直无法抵挡。肉质鲜嫩、口感丰富，配上独特的酱料，让人回味无穷。如果你也是美食爱好者，那就赶快尝试制作豉汁蒸凤爪吧，让我们一起享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴！