粤菜白切鸡的做法 正宗白斩鸡的做法大全

白斩鸡制作技艺：粤菜的普遍佳肴

作为一道深受吃货喜爱的粤菜，白斩鸡可谓是宴席中的常客。从小到大，我都对它情有独钟，本期就让我为你深入这道菜的独特魅力。

主要材料为新鲜鸡肉一只。所需的调料包括花生油、食盐、葱、姜、料酒和水。让我们开始它的制作技巧。

将蒜末、香葱和香菜末放入碗中，微波加热30秒，让香味充分散发。接着，加入少许糖和鲜贝露或美极调味汁，再滴入一两滴香油，调匀成特色蘸料。

由于北京市区禁止活家禽买卖，买回的鸡已经处理过。我们只需将其洗净，去掉鸡爪甲即可。接下来，在锅中加入适量的水，并放入大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣和料酒。

待水烧开后，放入整只鸡。为确保鸡皮更加紧致，鸡肉口感更佳，需将鸡放入已经烧开的水中后立即捞出，并迅速放入冰开水中浸泡。然后再次将鸡放回锅中，盖上锅盖煮3分钟。这里所说的3分钟是指水再次烧开的时间。

之后，关火并焖45分钟。这样的处理使鸡肉既嫩又滑，因为鸡肉在加热过程中没有过度流失水分，保持了肉质的松软细滑。到达45分钟后，不要急于取出，将鸡再浸入冰开水中10分钟，这样可以使鸡皮更加爽滑并具有饭店般的紧致弹性。

将鸡捞出并沥干，切成块状装盘。食用时蘸上之前准备好的调料，就能品尝到这道口感独特的白斩鸡了。

这道白斩鸡不仅制作简单，省时省事省煤气，而且形状美观。皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美。正因如此，白斩鸡受到了广大食客的青睐和喜爱。