徽菜鱼咬羊：鱼不腥 羊不膻

鱼咬羊是一道融合鱼与羊的传统名菜，其名字背后隐藏着一段富有传奇色彩的故事。如果你对这道菜的由来和制作方法感兴趣，那么请跟随我们的脚步，一起深入了解这道菜的魅力。

据说，在清代徽州府，有一位农民在渡练江时，不慎将一只成年公羊挤入江中。不会游泳的羊在水中挣扎后沉入深水。很快，引来了一大群鱼争食羊肉。这些鱼吃得过于满足，都有些晕头转向。这时，一位渔民经过，发现了这些在水面乱窜的鱼，心生惊喜。他将鱼带回家后，发现鱼的肚子里竟然装满了羊肉。

渔民将鱼洗净，与腹内的羊肉一起烧煮。结果，烧出来的鱼与羊肉融合得恰到好处，鱼酥肉烂，汤味鲜美，风味独特。消息传开后，当地的美食家也尝试制作这道菜，果然风味不凡。从那以后，“鱼咬羊”便成了徽菜中的一道名菜。

现在，让我们来了解它的制作方法。选用约克的鳜鱼，从脊背正中割开，取出大骨和内脏，洗净。将切成方块的羊肉略烫，滤干水。接着，烧热锅下油，将羊肉煸炒后加适量水和各种调料烧至八成烂。然后，将羊肉装入鱼腹内，用麻线捆住刀口。再烧热锅下油，将鱼煎至两面金黄，加入各种调料和小火煮滚即可。制作过程中需要注意除去桂鱼内脏时不可破坏鱼体完整，选用新鲜的羊腰窝肉，保持羊肉本身的鲜味。淮北地区民俗喜食羊肉，用桂鱼替换鲫鱼制成奶汤菜的方法别具一格。鱼不腥、羊不膻，口感鲜美无比。除此之外还有其他制作方法等待你去。无论哪种做法，只要掌握了烹饪技巧就能烧出美味的鱼咬羊来让人回味无穷。