苏菜传统面食小吃之一 昆山奥灶面的做法

面条，这一源自中国的美食，已有四千多年的食用历史。北方的人们常常以面食为主，若是一顿没有面食，便会感到饥饿难耐。其中，昆山奥灶面堪称面食中的佼佼者，虽然制作复杂，却令人难以抗拒。

本期，让我们一起正宗昆山奥灶面的制作秘诀。

昆山奥灶面，被誉为中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃，属于苏菜系。每一位到访玉峰山的游客，总会踏入“奥灶馆”，品尝一碗地道的奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为知名。

红油爆鱼面，面条细白如雪，汤色酱红醇厚；白汤卤鸭面，则是白面配白汤，原色原味，令人回味无穷。

昆山奥灶面的魅力在于其独特的汤面和精细的浇头。它继承了传统做法，使用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉和鱼的粘液煎煮提鲜，使得汤底鲜美异常。爆鱼浇头更是考究，一律采用青鱼制作，而卤鸭则选用“昆山鸭”，用老汤烹煮，肥而不腻。

面条是由精白面加工而成的龙须面，煮面时要求快煮快捞，保持面条的软硬适中。奥灶面的独特之处更在于其“五热一体，小料冲汤”。这里的“五热”指的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；而“小料冲汤”则意味着不采用大锅拼汤，而是根据客人的需求现合现用，保持原汁原味。

昆山奥灶面的选料讲究，味美鲜醇，还具备“三烫”的特点。首先是面烫，面条在沸水中过水，保持其筋道的口感；其次是汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度；最后是碗烫，碗在沸水中洗净后取用，不仅保暖还消毒卫生。即使数九寒天，一碗热腾腾的奥灶面也能让人冒汗。

想要品尝正宗的昆山奥灶面，不妨亲自前往昆山一竟。那里的每一碗奥灶面都承载着厨师们的匠心独运和对美食的热爱。