广东中山过年小吃 炊年糕

中山地区，临近年关时，流传着一种独特的传统风俗——炊年糕。这里的过年，总与年糕紧密相连，正如当地流传的俗语所说，“年糕年糕，年发年高”。

在中山民间，炊年糕是一种富有特色的过年习俗。这一习俗在《香山县志·同治》中有所记载，书中详细描述了年糕的多种制作方法，如甜糕、白糕、黄叶仔糕等。

中山的年糕，尤其在潮湿温暖的季节里，会因其独特的制作技艺而呈现出一种别样的美。当年糕表面长出五颜六色的霉菌时，当地人视之为吉祥的“发财”征兆，而对外地人来说，他们可能会因这“生毛发普”的年糕而笑谈中山人。但尽管外界的笑声，中山人依然坚守着这一传统，代代相传。

说到中山的隆都地区，那里的年糕更是美名远播。沙溪年糕便是其中的佼佼者，以其米好、水好、猪油香滑而著称，更因此成为中山市的非物质文化遗产。

沙溪人的年糕一般重量可观，大的甚至重达三、四十斤。尽管如今乡下传统家庭已很少自己动手制作年糕，因为制作年糕的过程十分繁琐耗时，但这一习俗依然在人们心中占据重要地位。这种高糖高油、又大又厚的年糕，实在不易蒸熟，但其寓意却深深植根于人们的心中。

中山人通过炊年糕来祈愿来年“年糕年糕步步高”、“细蚊仔（小孩子）快高长大”。这种习俗不仅仅是为了口福，更多的是为了祈求吉祥和美好。大年糕一般在年初二才“开糕”，用以馈赠亲友和招待亲朋。剩下的则慢慢享用，有时可以吃数月还吃不完。而沙溪年糕除食用外，还有浸酒的特殊用法。将年糕切成小块浸于米酒中，十余日后米酒变得香甜醇厚，对产后妇女、病后体虚者等有很好的效果。

这一传统习俗展现了中山人民的智慧和情感，也展现了他们对生活的热爱和对未来的美好期盼。这种独特的年味，使得中山的过年更加丰富多彩，更加充满人情味和文化底蕴。