不同于龙抄手的名小吃：钟水饺的来历

在古老的传说中，水饺，原名“娇耳”，因其形状酷似人的耳朵而得名。每到传统节日或冬季，人们都会食用水饺，希望自己的耳朵不会被冻掉。如今春节将至，水饺已成为家家户户餐桌上不可或缺的美食。但你了解钟水饺的来历吗？本期让我们一起其背后的故事。

水饺，古称为“水角”，因北方人读音习惯而被称为“水饺”。作为北方人喜爱的食品，水饺的馅料以蔬菜为主，但在重要的节日里，馅料的选择也会变得十分讲究。而在四川，水饺被视为一种特色小吃，其馅料以肉类为主，制作工艺和调料也十分独特。在成都，钟水饺以其皮薄馅嫩、味道鲜美的特点而声名远扬。

关于钟水饺的起源，有一个引人入胜的故事。相传，它是由一位名叫钟燮森的小贩在1893年创制的。起初，他在荔枝巷经营水饺，因其调味以红油为主，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺的绝妙之处在于选料精细，调味巧妙。红油是由成都特有的“二筋条”红辣椒面与菜油炼制而成，香气四溢。

钟水饺的酱油也是采用特制的复制酱油，再配以蒜泥汁水、芝麻油等调料，经过巧妙的搭配，形成了香味浓郁、色泽红亮的独特调料。这些调料与饱满的馅心相搭配，形成了钟水饺多滋多味的独特风格。

除了美味之外，钟水饺还有着深厚的历史文化底蕴。有人说馄饨是饺子的“母亲”，而饺子则有着一千四百多年的历史。唐代时，饺子已传播到边远地区，甚至考古学家在吐鲁番的唐代墓葬中发现了完整的饺子。而成都的饺子，尤其是钟水饺，虽与北方水饺有所不同，但也有着其独特的魅力。

说起成都，许多人首先想到的是火锅，但在大寒或春节时，吃上一碗钟水饺也是必不可少的。钟水饺作为成都的特色小吃之一，不仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。每当春节来临之际，不妨品尝一碗钟水饺，感受其美味与文化的交融。