由来已久的信阳毛尖的制作工艺是怎样的

信阳，这片绿茶的天堂，孕育出了品质卓越的茶叶，其中的信阳毛尖更是被誉为中国的“绿茶之王”。每一款高品质的茶叶都有其独特的制作工艺，信阳毛尖更是如此。本期毛尖文化，让我们一同它的独特制作工艺。

采茶季节分为三个时期：春、夏、秋。采茶的时间精准而重要，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。其中，“雨前毛尖”更是被视为珍品。采摘时，对茶叶的挑选极为严格，特级毛尖需采摘一芽一叶初展的比例达到85%以上。每一片茶叶都经过精心的挑选和分类，确保品质上乘。

信阳毛尖的制作工艺更是讲究。鲜叶采摘下来后，需用透气的光滑竹篮盛装，确保不挤不压。采摘回来的鲜叶需要在荫凉的室内摊放2至4小时，以便及时送回进行炒制。炒制过程中，每一步都至关重要。首先是筛分，将鲜叶按照不同的品种、等级和时间进行分类。接着是摊放，让茶叶在自然环境下散发青气。然后是杀青，使用适制名优绿茶的滚筒杀青机进行机械杀青。这一步需要根据鲜叶的等级和含水量来调整温度，控制进叶口的温度在（120～130）℃。杀青完成后，茶叶需要经过揉捻、解块、理条等步骤，使茶叶成型。茶叶要进行初烘和复烘，进一步去除水分，确保茶叶的干燥和保存。

整个制作过程讲究精细、注重细节。每一步都需要匠心独运，以确保最终的茶叶能够达到最佳的品质。信阳毛尖的独特风格和品质，正是这样一点一滴的制作工艺所铸就的。在这里，我们不仅能品味到绿茶的清香，更能感受到制茶工艺的精湛和匠心。