苏菜点心 枣泥拉糕是国宴吗

江苏菜，作为中国传统八大菜系之一，其菜色雅丽、形质均美，无论是大菜还是甜点，都制作精巧、滋味绝佳。今天，就让我们一起一道充满魅力的苏式点心——枣泥拉糕。

枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季特色糕类小吃，是一道典型的苏式糕点。此糕历史悠久，最初制作时，用糯米粉和水较多，盛于碗中，食用时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。随着时间的推移，制作方法得到了改进，减少了加水量，切块装盆，使得其形态更为美观，风味更佳。虽然枣泥拉糕并非国宴菜色，但品尝过的中外游客无不对它赞不绝口。

枣泥拉糕的外观呈菱形，选材上十分讲究，选用新鲜甜嫩的大枣，让枣肉和甜美的汁水融入糕中。制成的拉糕绵软蓬松，咬下一口，便能感受到其松软却又不失弹性的口感。其上点缀的松子仁，使得枣红色的拉糕更加诱人。

想要制作枣泥拉糕，需要的食材有：红枣、糯米粉、粳米粉、松子仁、猪板油、白糖等。将红枣蒸烂，去皮去核后碾成枣泥，加入白糖及熟猪油熬成汤汁。然后，将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁，放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，晾凉后扣入盘中即成。

值得一提的是，如果你喜欢口感更加糯滑的拉糕，可以选择全部使用糯米粉制作；如果你不喜欢太糯，可以加入三分之一的粳米粉。蒸的时间要根据食材的多少来定，以筷触不粘为准则。糖的用量可以根据个人口味来调整。松子仁炒一下，更能激发其香味。拉糕在蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切成菱形块装盘。

品尝这道苏式点心，仿佛能品尝到江南水乡的美好和韵味。无论是冬日取暖还是春日尝鲜，枣泥拉糕都是一道不可多得的美食。